Wildkräutersalat mit Himbeerdressing, Feigen und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen: 320 g  Wildkräutersalat, 100 g  Himbeeren, 2 EL  Himbeeressig, ½ TL  rosa Pfefferkörner, 1/2 TL  Zucker, 1 Pr.  Salz, 4 EL  Traubenkernöl, 12 Stk  frische, reife Feigen, 250 g  Ziegenfrischkäserolle, 25 g  Weizenpops, ½ Bd  Minze, etwas Honig, rosa Pefferkörner
Zubereitung:
Die Himbeeren mit dem Himbeeressig, Zucker, Salz, rosa Pfeffer, Traubenkernöl und einem „Schluck“ Wasser mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Dressing verarbeiten.
Den Wilkräutersalat waschen und auf Küchenkrepp abtupfen.
Die Feigen je nach Geschmack halbieren oder vierteln und kurz beiseite stellen.
Auf einem Teller oder einer geeigneten Schüssel den Wildkräutersalat verteilen, mit etwas Himbeerdressing beträufeln und die Feigen darauf anrichten.
Den Ziegenfrischkäse zerpflücken, und gemeinsam mit etwas grob gezupften Minzblättern ebenfalls auf dem Salat verteilen.
Zuletzt noch mit Honig, rosa Pfefferkörnern und Weizenpops vollenden!
Guten Appetit!
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