Marshmallows

Zutaten und Geschirr findest du in Riedhart’s Markthalle….

Zutaten: 200g Zucker, 120g Wasser, 25g Glukosesirup, 9 Blatt Gelatine groß (od. 18 Blatt kleine…), 3 EL Fruchtmark nach Wahl, 60g Eiklar (2 Stk- Größe M)

Zubereitung:

1.) 180g Zucker mit Glukose und Wasser aufkochen bis 120°C.

2.) Die Gelatine in der Zwischenzeit in ausreichend kaltem Wasser einweichen und gründlich ausdrücken.

3.) Nachdem die Zuckermasse etwas kühler geworden ist die Gelatine darin komplett auflösen und das Fruchtmark dazugeben.

4.) Das Eiklar halb aufschlagen und dann mit 20g Zucker steif schlagen.

5.) Die Eiweißmasse weiter schlagen und dabei den Zuckersirup nach und nach einrühren.

6.) Etwas Maizena mit Puderzucker mischen und mit einem Sieb auf ein Backpapier rieseln lassen, sodaß es vollflächig bedeckt ist.

7.) Die Marshmallow Masse in einen Einweg- Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Dabei kommt es auf die richtige Temperatur der Masse an- ca. handwarm… Nun läßt man mit gleichmäßigem Druck die Masse auf das Backpapier und bestreut sie erneut mit der Puderzucker Mischung.

Nach kurzer Trocknungszeit kann der Strang geschnitten werden….

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