Focaccia

Zutaten:

Vorteig: 100 ml lauwarmes Wasser, 200 g Mehl Tipo 00, 10 g frische Hefe; später: 150 g Mehl Tipo 00, 1 gestrichener TL Salz, 3 EL Olivenöl, 100 ml Wasser

Zubereitung:

Vorteig herstellen und je nach Farbe des verwendeten Mehls gehen lassen (z. B. Caputo blu ca. 2h, Caputo rosso über Nacht im Kühlschrank), Für eine gute Konsistenz den Teig 8- 10 min kneten…

Ist der Vorteig gegangen, werden die restlichen Zutaten dazugegeben und der Teig erneut gründlich geknetet. Dann eine Kugel formen und erneut ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann einen ca. 1 cm dicken Teigfladen ausrollen- oder mehrere kleine- und nach Lust und Laune Oliven, Tomaten oder Schinken oder…. in den Teig stecken. In diesem Fall hab ich mich für eingelegte Artischocken und Tomaten entschieden….

Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C für ca. 15 min backen. Danach mit Meersalz und/oder Pesto, Kräutern oder Olivenöl verfeinern.

Varianten mit Trockenhefe, anderem Mehl und kürzeren Gehzeiten erreichen lange nicht das selbe fluffige und leckere Ergebnis!

Zutaten und Geschirr findest du in Riedhart’s Markthalle….

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